時(shí)令果蔬配送方案

　　時(shí)令蔬菜保質(zhì)期較為有限的，如果我們不把它們保存到一個(gè)合理的環(huán)境，會(huì)影響到正常品質(zhì)。特別在夏季，也有蚊蟲(chóng)和滋生的細(xì)菌，如果不做清理儲(chǔ)存蔬菜的工作，損耗會(huì)很大。蔬菜在采收后最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法。一、收集信息各項(xiàng)目點(diǎn)負(fù)責(zé)人每天根據(jù)菜單計(jì)劃提報(bào)次日原料需求量，計(jì)劃部負(fù)責(zé)將各項(xiàng)目的原料需求量匯總，生成采購(gòu)單，原料分拔單，采購(gòu)員當(dāng)晚根據(jù)采購(gòu)單完成各品項(xiàng)的采購(gòu)工作。要求各項(xiàng)目點(diǎn)需求計(jì)劃盡量要清晰明了數(shù)量準(zhǔn)，特殊菜品需單獨(dú)說(shuō)明。二、獲取資源采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)單，進(jìn)行審單預(yù)估采購(gòu)量及金額，及根據(jù)相關(guān)品項(xiàng)的采購(gòu)渠道的報(bào)價(jià)詢價(jià)比價(jià)等按排好車輛與司機(jī)做好采購(gòu)準(zhǔn)備工作，執(zhí)行采購(gòu)計(jì)劃完成資源的采購(gòu)工作。三、采購(gòu)裝車采購(gòu)時(shí)司機(jī)要將冷藏車停在方便裝車陰涼的地方，采購(gòu)裝車前要檢查菜品的質(zhì)量。不要采購(gòu)帶水蔬菜，安排蔬菜裝車順序，防止柔軟、脆嫩的蔬菜受損壞。四、資源到場(chǎng)驗(yàn)收員按排裝卸工人將采購(gòu)好的蔬菜按葉菜類，根莖類，瓜果類，菌菇類，香辛類等下到貨場(chǎng)，然后根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃單對(duì)各項(xiàng)采購(gòu)品項(xiàng)及數(shù)量與質(zhì)量展開(kāi)驗(yàn)收工作，做好農(nóng)殘檢測(cè)，驗(yàn)收完成后填寫(xiě)報(bào)損、報(bào)溢單及直拔單，有品質(zhì)問(wèn)題的不能驗(yàn)收入庫(kù)，并呈報(bào)相關(guān)人員做好更換新的菜品或原料。五、加工分揀分揀員根據(jù)各項(xiàng)目點(diǎn)分拔單配送計(jì)劃明細(xì)表將需要簡(jiǎn)單加工蔬菜按照需求量進(jìn)行分揀配貨，不好儲(chǔ)存的葉菜類須全部配送不能有殘余。分拔完畢后，清掃貨場(chǎng)及工器具，關(guān)閉電源，做好5S、需冷藏的蔬菜及時(shí)做好入庫(kù)存放。六、儲(chǔ)存保鮮根莖類，瓜果類，菌菇類，香辛類這些單品存放在保鮮庫(kù)隨時(shí)理貨，挑選，補(bǔ)水，腐爛的需集中處理報(bào)損，做好盤點(diǎn)工作交給采購(gòu)員根據(jù)庫(kù)存減量采購(gòu)。